Cultura Mixtura

Somos Cultura Mixtura, una herramienta para la inclusión sociolaboral de personas en situación de vulnerabilidad y con dificultad de acceso al empleo; usamos la gastronomía y alimentación como elemento integrador, a través del desarrollo de una cocina comunitaria, el trabajo cooperativo y una plataforma web para la comercialización de productos generados.Nuestros pilares son la economía solidaria y el cooperativismo generando entornos alimentarios saludables y cadenas alimentarias sostenibles. La integración mediante la alimentación reunir la diversidad de las personas en un círculo de imagen horizontal, donde colaboran para un fin en común, convirtiéndola no solo en una necesidad a satisfacer, sino en una experiencia nueva para todos los involucrados.
Nombre y apellido
Manuela García / Marcelo Sadres
¿Cuál es tu departamento de residencia?
Montevideo
¿En qué categoría se encuentra tu idea?
Poblaciones desatendidas
¿Qué problema está resolviendo tu idea?
Uruguay tiene desafíos a nivel de empleabilidad: informalidad, desempleo y los desafíos vinculados a la integración de colectivos en situación de vulnerabilidad como las personas migrantes o +45 años. Mediante la plataforma y espacio queremos generar una alternativa de empleo formal, con énfasis en aquellas personas y colectivos que hoy ven relegadas sus posibilidades. Al utilizar la cocina como medio, se generarán ingresos para las personas en un entorno de empleo justo y responsable. Por otra parte, con enfoque medioambiental y sustentable detectamos una preocupación creciente por cadenas de consumo sostenibles. Hoy cada vez son más las personas que intentan incorporar una dieta más saludable, preocupadas por la sostenibilidad, lo que se suma a un mercado creciente que opta por consumir alimentos que respeten estas condiciones. Respondemos a beneficiarios, acercando oportunidades de empleabilidad y a consumidores que buscan soluciones alimenticias responsables con el medioambiente.
Problema central
Las posibilidades de empleo en algunos colectivos en situación de vulnerabilidad en Uruguay es realmente significativa. Uruguay tiene un 25% de personas trabajando en todo el país en situación informal. Esto se acentúa con una tasa de desempleo de un 8.9% (INE,2020), con una especial desigualdad de género (tasa de actividad mujeres 15,5% menor). A esto se agrega la situación de emergencia sanitaria que resulta en desafíos para la empleabilidad en el marco de esta realidad poco conocida.
¿Cuál es la solución (propuesta de valor) que proponés?
Las recetas contadas por personas mayores, las tradiciones familiares relacionadas a la comida, las costumbres de los países; pero también los aportes de jóvenes, la tecnología que se incorpora a la comida, la creatividad, las dinámicas de roles y responsabilidades; y otras prácticas humanas se evidencian en la producción del alimento. La propuesta de valor consiste en el desarrollo de una cocina comunitaria, donde se integran personas que ven restringido su acceso al mercado laboral formal. Se establecerán grupos de trabajo, donde cada uno tendrá su propia identidad, y también su propio menú de acuerdo a la experiencia y saberes de sus integrantes, favoreciendo la autogestión en espacios participativos, formando un semillero de cooperativas. A través del enfoque hacia cadenas alimentarias sostenibles y saludables, se centralizan las compras asegurando la calidad de los ingredientes, favoreciendo prácticas ambientales adecuadas, y mejorando las condiciones comerciales. Además la cocina será un espacio de desperdicio cero. Con este diferencial que trabaja y promueve los valores mencionados, se establece a través de una plataforma web un canal de comercialización, propiciando escalas que hagan sostenible el proyecto y permitan su crecimiento. Creemos en un ambiente de colaboración, aprendizaje y alegría para las personas, apuntamos a clientes preocupados por una alimentación saludable y sostenible a través de la integración con el medio de toda la cadena de valor del alimento.
Modelo de negocio: ¿Tu propuesta tiene un modelo de sustenibilidad económica? ¿Cuál?
Somos economía solidaria, sustentable y sostenible. La sustentabilidad será por la venta de alimentos mediante el desarrollo de menúes atractivos. Se deberá generar escala, lo que se conseguirá a través de acuerdos específicos de suministro, con condiciones comerciales diferenciadas. Posicionar la marca como generadora de impacto económico, social y ambiental será primordial. La organización en cooperativas favorecerá los procesos de autogestión, toma de decisiones conjuntas, y asunción compartida de responsabilidades y deberes, sin generar dependencias asegurando la sostenibilidad en el tiempo y la escalabilidad de la idea. Durante el funcionamiento los ingresos para los grupos (cooperativas) se definen por sus ventas, dividiendo un porcentaje como fee por el uso de la plataforma (se calculará en etapas de desarrollo de la idea). Los ingresos obtenidos por este fee deberán asegurar que la iniciativa sea sustentable, permitiendo cubrir los gastos operativos y de gestión.
Tu idea en un tweet
Una herramienta de inclusión sociolaboral para personas con dificultad de acceso al empleo que utiliza la gastronomía como elemento integrador, a través de una cocina comunitaria, el fomento del trabajo cooperativo y un modelo de economía social.
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aceleradora, y un laboratorio en el que se trabajaba en temas de I+D para alimentos. Sé que tal vez todo esto excede un poco esta idea en la que están pensando, pero son cosas que por ahí les ayudan a orientar el modelo, y entender la capacidad que el mismo puede llegar a tener. Saludos y éxitos!! Isabella.-
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hace 4 años
Isabella, Gracias por tu respuesta y comentarios! Estamos revisando tu sugerencia también. Realmente creemos que este es un modelo amplio y con proyección. Estamos en contacto. Saludos, Marcelo y Manuela.-
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hace 4 años
Hola, cómo están? Les quiero agradecer por toda la información que aportaron. La verdad como les comentaba al principio me encanta la idea de proyecto. Por otro lado, quiero dejarles también por si en algo les sirve de inspiración la referencia a esta iniciativa en Silicon Valley, se llama Kitchen Town https://kitchentowncentral.com/ Es mucho más amplia en cuanto a las iniciativas que promueve y no tiene foco específico en población migrante, pero cuenta con una cocina industrial de grandes dimensiones que la alquilan a startups gastronómicas (tienen un sistema de calendario organizado de uso del espacio) y con eso generan ingresos recurrentes, además como servicio apoyan en la gestión de las habilitaciones (salubridad, etc). En paralelo generaron una incubadora de proyectos alimenticios, a los que le dan mentorías en el rubro y apoyo en la búsqueda de oportunidades comerciales, es decir contactos con potenciales clientes/partners para escalar. Esto a su vez derivó en una
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hace 4 años
Hola Manuela y Marcelo, qué tal? Espero todo marche bien. En esta etapa yo seré su mentora, por lo que quiero ponerme a disposición para poder colaborar en este proceso de terminar de ajustar la idea. Me alegra mucho que se hayan presentado a este desafío y me encanta la idea! Tengo varias preguntas para hacerles: Me gustaría saber más respecto a qué experiencia tienen en emprendimientos culinarios; si ya cuentan con el espacio de la cocina gastronómica y cuáles son sus condiciones en cuanto a espacio; cómo prevén hacer el "reclutamiento" de personas para que formen los colectivos gastronómicos en formato cooperativo. Les agradezco la información que me puedan ir aportando como para comenzar a pensar en algunas sugerencias para ajustar la idea. Y quedo a disposición. Saludos!! Isabella.-
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hace 4 años
Hola Isabella! Muchas gracias por tus comentarios y ánimo. Estamos muy motivados con su desarrollo. Contestamos a continuación tus preguntas. a) Sobre qué experiencia tenemos en emprendimientos culinarios: Manuela: Participé de un programa similar en Barcelona de inclusión sociolaboral de mujeres migrantes mediante la gastronomía y la cocina sostenible, fue el nacimiento de una cooperativa que hoy sirvió para formalizar la situación de mujeres sin papeles. Allí se gestionaron los talleres de gastronomía, como así las dinámicas de participación y desarrollo de identidad de la cooperativa y marca. He trabajado durante este último año con personas migrantes y refugiadas en su inclusión sociolaboral. Marcelo: Trabajo actualmente en Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, y anteriormente en la Dirección Nacional de Medio Ambiente. En el desarrollo de mi actividad profesional he obtenido amplio conocimiento en gestión de proyectos, sistemas alimentarios y medio ambiente.
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hace 4 años
A medida que avance el proyecto se espera incorporar otros perfiles, y específicamente alguien con conocimiento en gastronomía. b) Sobre la disposición del espacio de la cocina gastronómica y cuáles son sus condiciones: Aún no contamos con un local, si bien ya estamos manejando alternativas. En principio pensaríamos en alquilar un local, y hemos identificado una localización geográfica del barrio y municipio al que apuntaríamos, considerando factores operacionales y logísticos. Queremos que tenga al menos tres salas de momento: una cocina equipada, una sala de reuniones y una posible oficina para la gestión. De todas formas no descartamos ninguna alternativa al momento y valoramos de inicio, realizar alguna alianza con una institución educativa/formativa que nos ceda el espacio de cocina para comenzar, si bien contar con espacio físico propio de trabajo reforzará la formación de identidad colectiva de la iniciativa.
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hace 4 años
c) Sobre cómo se prevé hacer el "reclutamiento" de personas para que formen los colectivos gastronómicos en formato cooperativo: entendemos -y es un gran sentir del proyecto- que el trabajo en red será clave. Por esta razón, contactaremos a distintas organizaciones del tercer sector que trabajen con los cuatro colectivos que tenemos en mente, para que difundan nuestra propuesta y que los perfiles sean asociados a alguna organización. Además contaremos con un perfil técnico de psicología para evaluar la compatibilidad de los perfiles. La conformación de grupos de trabajo a través de compatibilizar perfiles en la diversidad es una de las claves para el éxito del proyecto, y en este aspecto haremos foco. Quedamos a disposición para contestar otras consultas y enviarte la propuesta completa. Muchas gracias! Saludos, Marcelo y Manuela.-
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hace 4 años